¡¡¡FELICES FIESTAS!!!

Tarta de queso ligera

 Cómo últimamente estoy muy dulcero, vamos a postear la receta de una tarta de queso pero en su versión más light. Se puede realizar con la ayuda de batidora y horno pero yo lo he hecho con la thermomix que resulta más cómodo y fácil.

Ingredientes para 8 raciones:

300g de queso cremoso light

200g de leche desnatada

4 huevos

10g de edulcorante

1 yogurt natural desnatado

700g de agua

200g de mermelada light (podéis usar el sabor que queráis, yo puse de arándanos)

1-Ponemos en el vaso el queso, la leche, los huevos, el edulcorante y el yogurt. Mezclamos 30 seg/vel 5.

2-Verter la mezcla en un molde previamente engrasado que quepa en el recipiente varoma. Yo utilicé uno de metal que uso para los plumcakes. Tapar con papel de aluminio, cubrir con un paño y depositar en el varoma. Reservar.

3-Llenar el vaso con el agua, situar el varoma en su posición y programar 45 min/Varoma/vel 2.

4- Cuando acabe, sacamos el molde del varoma y dejamos enfriar.

5- Cuando este frío, lo desmoldamos. Ponemos la mermelada en el vaso 15 seg/vel 3y la extendemos por el pastel. Reservamos en el frigo hasta el momento de servir.

Facilísimo y queda genial. Se puede sustituir los ingredientes para hacerlo "no light". El edulcorante por azúcar, la leche entera etc. Pero así está muy bueno y con menos calorías o para personas con problemas de azúcar.

Muffins de plátano

    Esta es una receta ideal para una merienda o para el café de sobremesa. La hemos hecho en casa entre todos con nuestra thermomix, quién no tenga puede adaptarla pero dudo que quede igual. Ingredientes:

Cobertura
40g de azúcar moreno

15g de harina de repostería
1 pellizco de canela molida
15g de mantequilla fría en trozos

Muffins
200g de harina de repostería
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de levadura química en polvo
3 plátanos maduros
150g de azúcar
1 huevo ligeramente batido
75g de mantequilla a temperatura ambiente

Paso 1: Ponemos en el vaso todos los ingredientes de la cobertura y programamos 10 seg/vel 5. Ponemos en un bol y al frigorífico.

Paso 2: Sin lavar el vaso, añadimos la harina, la sal, el bicarbonato y la levadura, le damos 10 seg/vel 7. Obtenemos una mezcla como la de la foto. Reservamos.

Paso 3: Seguimos sin lavar el vaso y ponemos los plátanos y el azúcar 30 seg/vel 7.

Paso 4: Añadimos el huevo y la mantequilla y programamos 15 seg/vel 5.

Paso 5: Incorporamos la mezcla de la harina reservada y volvemos a programar 10 seg/vel 4. Terminamos de mezclar con la espátula y vertimos la masa en una manga pastelera, nosotros nos dimos cuenta de que no teníamos y lo pusimos en las bolsas que venden para llevar el bocadillo al cole, luego cortas un pico y ya tenemos la manga casera. Una vez que lo hemos vertido lo dejamos reposar en el frigo 30 min.

Paso 6: Precalentar el horno a 180º.

Paso 7: Rellenamos con la masa las cápsulas de papel  o moldes de magdalenas hasta 3/4 y distribuimos la cobertura por encima. Hornear 15 minutos a 180º y listo!!!

Truco: Si colocamos las cápsulas de papel dentro de moldes de aluminio o flaneras quedan más vistosas.

    Esto sólo pide un té calentito y a disfrutar!!!

Por D.C.B.

Mickey y la burguer de ibérico. Lamoraga Centro.

   El pasado 29 de octubre estuvimos en Málaga para presenciar en el Palacio de deportes Martín Carpena el "Show Disney Live 2011". Como llegamos con tiempo estuvimos paseando por el centro de la Ciudad, que estaba muy concurrido, y decidimos buscar algo para almorzar antes de ir para la cancha del Unicaja. Celebraban en una plaza cerca del principio de la calle Larios el "Oktoberfest" pero nos pareció demasiado bullicio para el momento, aunque la gente se lo estaba pasando en grande, ya sabéis, cerveza y salchichas a "tuti pleni". Bicheando por los aledaños encontramos un sin fin de establecimientos con una variada oferta gastronómica, algunos tentadores, pero no acabábamos de decidirnos. Principalmente nos echaban para atrás los establecimientos enfocados al turismo y cuyo principal reclamo consiste en carteles fáciles de ver donde se puede leer tres palabra claves "Paella, Tapas y Sangría".  Para mi encontrar esas tres palabras juntas es una invitación a no entrar. Posiblemente pequé de prejuicioso pero no lo puedo evitar.

   Cuando se nos acababa el tiempo y más indecisión nos surgía, en una de las calles más estrechitas que se pueden encontrar en las paralelas a Larios nos topamos de bruces con Lamoraga Centro. Ya habíamos escrito en otro post acerca de esta cadena de gastrobares pertenecientes a Dani García, pero son como copos de nieve, de la misma materia pero diferentes. Nosotros conocíamos el de Puerto Banús (Marbella) y el del Aeropuerto Pablo Picasso (Málaga). Lamoraga Centro fue el primero de esta franquicia, no posee cocina con vistas y su peculiaridad radica en que la ocupación por parte de la clientela se hace a lo largo de una larga barra con forma de "L", sólo poseen mesas en una pequeña sala con capacidad para unas 12 o 14 personas donde se sirve menú degustación a mesa completa. Nosotros por comodidad de las niñas pasamos directos a las mesas y el personal nos explicó lo del menú. Nos pareció genial, existe uno corto y otro largo. El corto consta de 4 tapas y postre y el largo 7 tapas y postre, bebidas aparte. Normalmente no pongo los precios pero creo que aquí es necesario, el corto son 20€ y el largo 35€. Un precio muy asequible para degustar unas tapas elaboradas y de la calidad de Lamoraga.

   Comenzamos con dos sopas frías, para mi mujer el famoso Gazpacho de cerezas y para mí un Ajoblanco. El gazpacho exquisito, en su línea ya lo conocíamos y el ajoblanco igual pero las otras veces que lo habíamos probado el granizado era de melón, esta vez era de piña, con lo que me gusto aún más.

   Seguimos con dos Tartar, uno de atún para Ana Eva y otro de salmón para mí. Los dos buenísimos, el de atún estaba marinado en fruta tropical, y el de salmón tenía toques de cocina japo.

  A continuación dos graciosas Croquetas para cada uno, una de salchichón y otra de chipirones en su tinta. Estaban bastante buenas y fueron la tapa divertida por lo pelculiar del sabor.

  La última tapa era una burguer, como ya habíamos probado la famosa burguer-bull, el personal que nos atendió, que por cierto fue muy agradable, nos sugirió la Burguer de cerdo ibérico. Simplemente expectacular. Jugosa y suculenta con todos los ingredientes en su punto.

  Para acabar con un final digno del tapeo expuesto nos deleitaron con la Crema de chocolate blanco, plátano y baileys y un chupito de moscatel de naranja.

   Nos dimos un pequeño homenaje a un precio muy bueno, los 2 menús, dos cervezas, un agua y una minitortilla (el almuerzo de Sonia, la mayor) 49 €. No se puede pedir más, Málaga a 28 grados a finales de octubre, el centro de la ciudad precioso y Mickey esperándonos. Quién se puede resistir a esto?  Todos contentos en un día estupendo para toda la familia. Estoy deseando que vuelva Mickey y sus amigos a Málaga, jajajaja.

Por D.C.B.

Tarta de Zanahorias de Mi Abuela Lola

   Esta receta la hacía mi abuela desde que mi madre tiene memoria. Por eso, por ser tan antigua, mi abuela muchas de las medidas y cantidades las hacía a ojo y como medida utilizaba un "vaso". Es cuestión de ir probando y rectificando hasta que os guste. En algunas de las fotos podréis ver una olla con flores que es la misma que ella utilizaba. Con las cantidades que vamos a dar sale una tarta bastante grande como para 12 raciones bien despachadas.

Ingredientes

3 kg de zanahorias (salen unos 6 o 7 vasos aproximadamente)

3 vasos de coco rallado

3 vasos de azúcar

1 y 1/2 vaso de brandy

1/2 vaso de canela en polvo

4 paquetes de galletas hojaldradas

1 sobre de natillas

1 litro de leche (para las natillas)

Colacao, agua y maizena (para la cobertura)

Guindas, almendras fritas y coco rayado (para decorar)

Pasos

1- Se cuecen las zanahorias, se escurren y se pasan por el pasapuré. El líquido de la cocción no se tira por si se quedan muy secas se le añade un poco. 

Cocción y Escurrido

Pasado por el Pasapuré

2- En una olla mezclamos el puré de zanahorias, el coco rayado, el azúcar, el brandy y la canela. Se pone a fuego fuerte y no se deja de remover. Cuando el alcohol se evapora y el azúcar se funde queda una pasta más homogénea. Probamos y rectificamos de azúcar, brandy o canela para ponerla al gusto.

Mezcla de ingredientes

Remover y Rectificado

Medida de 1 vaso

Masa terminada

3- Por otro lado preparamos las natillas de sobre y las galletas. Las galletas se colocan enteras pero partimos unas cuantas para tapar los huecos que queden entre ellas.

Natillas

Galletas

 4- Empezamos el montaje de la tarta. Colocamos en una olla o en el recipiente con el que vayáis a darle forma una capa de masa (que será la parte de arriba), otra de galletas y otra de natillas, así sucesivamente hasta acabar con una de masa. Dejar reposar 24 horas.

Primera capa

Segunda capa

Tercera capa

Cuarta Capa

Quinta capa

Terminado y reposo 24 h.

5- Transcurrido el tiempo de reposo desmoldar sobre una tartera o bandeja. Un truco para desmoldar más fácilmente es mover con fuerza el recipiente y pasar un cuchillo o algo muy fino por el borde. Volcar en la bandeja y esperar unos minutos a que termine de despegarse. Mientras tanto preparamos la cobertura calentando agua y diluyendo colacao, para posteriormente añadir la maizena diluida en un poco de agua. Nos tiene que quedar una especie de natillas de chocolate que cuando se enfría queda más cuajada. Esta forma de cobertura la hacía mi abuela, supongo por la falta de medios de entonces. Yo algún día me gustaría hacerla con la cobertura de chocolate con leche de verdad, pero no dejo de reconocer que es una forma muy ingeniosa de obtener cobertura de chocolate. 

Agua y colacao

Desmoldar

Añadir maizena con agua para espesar

6- Cubrir y decorar con el coco, las guindas y las almendras. Lista.

Cobertura

Nieve de coco

   Es una tarta sencilla pero entretenida y además con un día de reposo de por medio. Ahora merece la pena, para mí no habrá mejor tarta que ésta, que ha marcado celebración tras celebración en mi familia. Si queréis se puede tomar como postre y maridarla con un Pedro Ximenez de Osborne. Qué la disfruteis tanto como nosotros.

Por D.C.B.

Webos Fritos

   Webos Fritos, el gastroblog nacional (y manchego) más premiado por los internautas el año pasado (Premio Bitácoras 2010 al mejor blog gastronómico y al mejor blog del público) conducido por el tándem formado por Susana Pérez y Jesús Cerezo, ha iniciado recientemente su aventura editorial con un primer libro titulado “Recetas y Momentos” (Editorial Ciudadela Libros). Y de la misma forma que las minuciosamente-bien-explicadas recetas de Susana y las delicadamente-bien-compuestas fotografías de Jesús han salido de la pantalla del blog a las páginas de papel, sus creadores han decidido salir de la intimidad del hogar y compartir secretos, trucos, risas y más de un abrazo con los weberos, blogueros, cocinillas, gourmets, glotones… que post a post les seguimos desde hace ya unos años.

   Tras el éxito de firmas en la Feria del Libro de Madrid, el 17 de Septiembre pasaron por Barcelona (FNAC Diagonal Mar) y, como no podía ser de otra manera, allí estuvimos para conseguir libro, firma y abrazos de toda la familia. Y la foto da fe de que conseguimos nuestro propósito.

   Después de 2 horas de entretenida espera, compartida con la plana mayor de los gastrobloggers catalanes (ya podéis leer el post de la firma del libro en el blog http://webosfritos.es/2011/09/cronica-de-la-firma-de-libro-de-webos-fritos-barcelona-17-de-septiembre/), Susana y su marido, madre e hijas, nos dedicaron dos ejemplares de su libro y unos minutos de la misma sencillez, amabilidad y cariño que dedican a su blog. Se da la circunstancia especial de que, además del amor por la cocina, compartimos con Susana familia común, y aprovechamos la oportunidad que nos da la tecnología para saludar casi en directo.

   De vuelta a casa, dejando allí aun una larga cola de libros por firmar, comprobamos que había merecido la pena el esfuerzo: de nuevo una variada colección de recetas para la vida real, con las explicaciones sencillas y directas de Susana y las inspiradoras ilustraciones de Jesús, que desde el sofá consiguen la ilusión de convertirnos en chefs capaces de cocinar y emplatar cualquier cosa. Sólo nos queda ponerlo en el atril de la encimera y comprobar de lo que somos capaces detrás del delantal.

   Todo parece indicar una larga vida a este fantástico blog, y esperamos poder contaros de nuevo en primera persona la firma de muchos más libros.

Fdo. R.P.S.

Editorial

   Acercándonos al nº 3000 en nuestro contador de visitas y después de un par de semanas sin postear nada hemos venido dándole vueltas al coco pensando en cómo proseguir con ésto, porque principalmente nos sigue apeteciendo hacerlo y porque también es verdad que no se puede estar visitando restaurantes todas las semanas ya que el presupuesto es limitado. Si que es muy gratificante que lo que surgió para mis amigos y familiares haya recibido visitas de más de 100 paises y de todos los continentes. Por eso a partir de ahora intentaremos colgar más recetas, algo más de productos e innovaremos con noticias y entrevistas. También se incorpora nuestro corresponsal en Barcelona Ramón Palmero Sánchez. Por eso los post iran firmados con las iniciales de cada uno.

   Otra cuestión, que a veces algunos me habeís planteado, es el porqué no hay crónicas o críticas negativas. Es sencillo, no es porque sea más fácil escribir bien de algo o alguién, sino por dos planteamientos llamémosle filosófico:

 1- No nos toca a nosotros poner o quitar soles, estrellas o cualquier otra marca, somos simples aficionados y nuestro único objetivo es disfrutar haciendo el blog.

  2- Partimos de la base de que cualquier profesional que tenga un establecimiento lo hace volcando todo lo que tiene y sabe para que la cosa salga bién. Por eso si no nos gusta pués no escribimos, preferimos resaltar lo que nos gusta que hundir lo que no. En el fondo siempre es cuestión de gustos.

   Y por su puesto, vaya por delante nuestro agradecimiento a todos aquellos que gastáis tiempo en leernos y sobre todos aquellos que nos dejáis comentarios tanto en el blog como en facebook. Vuestras opiniones nos ayudan a mejorar. Esperamos continuar por mucho tiempo.

 Fdo. D.C.B.

Denominaciones de Origen "Jerez-Xérès-Sherry" y "Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda"

    Llevo varias semanas queriendo escribir un post acerca de los vinos de Jerez y la manzanilla de Sanlúcar. Debido a la cantidad de información que hay que manejar para elaborar algo medianamente completo me resulta difícil hacerlo sin temor a equivocarme. Los vinos con esta denominación de origen tienen mucha variedad, poseen un sistema de crianza único (sistema de criaderas y solera) y dos tipos, crianza biológica (velo en flor) y la crianza oxidativa. Respecto a la variedad existen vinos denominados generosos (Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso y Palo cortado), vinos dulces naturales (Pedro Ximénez y Moscatel) y los generosos de licor (Cream, Medium y Pale cream) resultante de la mezcla de los anteriores. También  existe dos categorías especiales de Vinos de Jerez con Vejez Calificada: Vinos de más de 20 años o "V.O.S." y Vinos de más de 30 años o "V.O.R.S. Es por ello que después de recopilar información y valorando lo que he encontrado, he decidido que si queréis saber más lo mejor es dirigirse a la página del Consejo regulador que es muy completa. Esto puede parecer muy cómodo por mi parte pero para ser honesto, creo que es la mejor forma de entenderlo. Os dejo el enlace http://www.sherry.org/. Salud!!!