El gusto por el vino

De nuestras vacaciones en Tenerife nos trajimos muy buenas cosas. Unas de carácter afectivo, compartir tiempo con Rafa y Fani no tiene precio, y nuevos amigos, Guasi y Lucas, gracias por todo. Y otras más usuales de este blog, como visitar la isla y degustar su gastronomía y sus vinos. 

Tuvimos la ocasión de catar diferentes vinos canarios y donde mejor se hace y más saben es en El Gusto por el Vino. Este establecimiento es una vinoteca donde disponen de un original sistema de cata, independientemente de los cursos o eventos que organizan. Tienen una infinidad de referencias tanto en vinos como en bebidas espirituosas, como ejemplo, solo de ginebra había más de setenta.  

                           
     Para saborear un vino el día y a la hora que quieras cuentan con un dispensador por copa que mantiene las propiedades del vino gracias a que inyecta gas nitrógeno en la botella, sustituyendo así el aire e impidiendo la oxigenación del vino. Además regula la temperatura para que su degustación sea en condiciones óptimas. Si lo deseas puedes acompañar el momento con algo para picar. Disponen de 8 vinos que cambian regularmente. 

     Probamos dos vinos blancos. El primero fue un vino de Mendoza, Argentina, Catena Zapata, un 100% Chadornay con tonos dorados, limpio con reflejos amarillo claro que en nariz presenta aroma a almendras y clara de huevo. En boca complejo con cuerpo con sabor a cáscara de limón y retro nasal. El segundo con D.O. Penedés, de Sant Sadurní, XII Subirat Parent de Agustí Torello Mata, de fase visual limpio, amarillo claro casi blanco con algo de burbuja. En olfato a fruta, piña y plátano. En boca se nota achampanado, joven, con paso suave y final largo. 

   Este establecimiento es toda una oportunidad para la gente de Santa Cruz y para los visitantes que quieran aprender de Vinos. Además de promulgar El Gusto por el Vino se palpa la dedicación y el cariño que le ponen a la enología. Adquirimos varias cositas para casa, Saffron (Ginebra), un moscatel de la bodega Stratvs, y La Solana de la bodega Suerte del Marques (Tinto), todas a cual mejor. También poseen un restaurante que algún día cuando volvamos visitaremos.  Así que nos quedamos con un buen sabor de boca, un buen gusto, El Gusto por el Vino. 

El Aura Culinario. Dogville.

   Hay días en los que me levanto y me apetece coger el coche para dar un garbeo y pasar el día fuera de casa. El día que descubrimos Dogville fue uno de esos. El cuerpo me pedía Bolonia. Hacía muchísimo tiempo que no paraba por allí porque en verano me gustar huir de la masificación de la zona y como además, Bolonía no está de camino, para ir tiene que ser con intención. La idea en principio fue la de perdernos por la arena y pasar un día de playa. Cosa que hicimos. Aquella zona tiene un aura especial que hace que, aunque encuentres poco espacio para aparcar y muchos turistas en la playa, te relajes y liberes tensiones. Las ruinas cercanas confieren un hálito mágico al entorno donde se fundó la ciudad romana de Baelo Claudia, que surge a finales del siglo II a.C. y su existencia estaba ligada sobre todo al comercio con el norte de África. La pesca, la industria de salazón y el Garum (salsa derivada del mismo) fueron las principales fuentes de riqueza. El emperador Claudio (41 – 54 d.C.) le concedió el rango de municipio romano.

  

   Estábamos tan a gusto debajo de nuestro chambao que se nos hizo de noche en la orilla del atlántico y claro, había que buscar algo para cenar antes de volver. Desconfié de los chiringuitos a pie de costa y recordé que a la llegada vi una casita con techo a dos aguas con un cartel que ponía "Dogville" Resto-Bar. La jornada empezó con sensaciones positivas y cuando entramos en el local supe que acabaría igual. La decoración es, aunque quede sencillo decirlo, muy bonita. Podría emplear otros adjetivos más complejos pero creo que el que mejor lo define es "bonita". La casa en sí es rústica con muros de piedra y vigas de madera pero los elementos ornamentales son modernos y étnicos, una combinación sutil y muy acertada que se aleja del convencionalismo. También se puede observar varias obras de artes repartidas por la sala. Durante el periodo del año que el clima acompaña presenciar una puesta de sol desde la terraza es todo un espectáculo y durante el invierno la chimenea central de la sala ayuda a crear un ambiente confortable.

   Con respecto a la oferta gastronómica en Dogville tienen una gran variedad de platos que combinan diferentes estilos y orígenes de cocina, oriental, árabe, mediterránea, argentina, italiana...etc. Todo ello con ingredientes de primera y un toque singular en la elaboración. A modo de aperitivo nos sirvieron unas Julianas de zanahoria con crema de queso muy refrescante y suave.

Para compartir, nos deleitamos con un Cuscús dulce que nos pareció espléndido. Junto con los frutos secos, las pasas y verdurita muy picada, se apreciaba un toque a azahar muy acertado para nuestro gusto.

El Salteado de verduras con arroz, sésamo y salsa de soja también nos encantó. Un plato con mucha armonía entre los ingrediente, no tan original como el cuscús pero muy bien confeccionado.

Como plato principal, Atún de almadraba con semillas. Si sois habituales del blog, ya sabréis nuestra predilección por el atún rojo y lo exigentes que somos con el mismo, este supera con creces la nota de corte. En su punto, marcado por fuera y poco hecho en el interior. La capa de semillas daba el toque diferente a un excelente plato. 

Los postres caseros y "demasiados" suculentos, jejejeje, tarta de chocolate, de queso y crepé con dulce de leche.

   En definitiva, un descubrimiento veraniego para cualquier día del año. Como antes relatamos, la zona tiene un aura especial del que Dogville se impregna para crear un "Aura Culinario" de fácil percepción. Es muy de agradecer la oferta de este establecimiento donde, lejos de caer en la monotonía y la dejadez del que hacen gala muchos locales impulsados por la marabunta estival del turismo, saben y quieren hacer las cosas bien.  

Una de Verano Azul en el Chiriguito de Ayo

   En la playa de Burriana en Nerja se encuentra el enclave donde Antonio Mercero rodó las escenas de playa de la mítica serie Verano Azul. El Chiringuito de Ayo fue elegido para este fin y saltó a la fama desde entonces. Un establecimiento que cuenta con más de 40 años a sus espaldas y que tiene como bandera culinaria sus riquísimas paellas gigantes a la leña que se elaboran tradicionalmente. Es ideal para pasar un estupendo día de sol y mar, dejando aun lado las preocupaciones por el avituallamiento. Está abierto  durante todo el día y siempre hay una paella recién hecha esperando. Precios muy económicos y la posibilidad de repetir tantas veces como quieras hacen que el Chiringuito de Ayo este siempre repleto de comensales. Por supuesto Ayo se encuentra a pie del cañón con sus peculiares espinilleras que le evitan quemarse con la candela.  

  Si tienen la posibilidad de visitar la bonita población de Nerja, no duden vivir la agradable experiencia de visitar el Chiringuito de Ayo y sentirse Chanquete, Pancho, El Piraña o Julia por un día.

Arroces de Poniente. El Pantalán.

   La Línea de la Concepción tiene su litoral dividido en Poniente y Levante. Situado en las instalaciones del Club Marítimo y junto a la pequeña playa de Poniente se encuentra el restaurante El Pantalán. Es un establecimiento marinero con vistas a Puerto Chico, Gibraltar y la Bahía de Algeciras. Su carta es rica y variada de donde se puede destacar entre otros su variedad de croquetas, las milhojas o el bacalao, pero eso es otra historia y lo dejaremos para otro post. Lo que ahora queremos destacar es su especialidad por los Arroces.

 Hemos estado varias veces, en esta ocasión fue una reunión familia a mediados de Julio. Era nuestro estreno con el nuevo fichaje de El Pantalán, su jefe de sala y maitre, Antonio Cruz, persona carismática y con una gran experiencia que imprime siempre algo distinto en el funcionamiento del local que regenta. Además el equipo es espléndido y de gran profesionalidad.

   Los arroces son muy variados, paella valenciana, mixta, arroz caldoso, a banda, con carabineros,... y mi favorito Arroz Negro. Quizás a algunas personas el Arroz Negro, como se suele decir, no le entre por la vista. Pero esto cambia cuando entra por la boca. El Pantalán dota de una textura melosa a este plato y de un sabor difícil de encontrar. No he conseguido averiguar el secreto, podría ser sus ingredientes, la elaboración, incluso el entorno o todo en conjunto pero lo que no admite duda que es un Arroz de categoría.
Lo acompañamos con un albariño, Santiago Ruiz, Amarillo pálido con reflejos verdosos, limpios y muy brillante. Muy aromático, con recuerdos florales y a frutas tropicales, complejos y exquisitos. Muy fresco en boca, equilibrado, sabroso y persistente.

   Mí agenda siempre está abierta para ir a Poniente a comer un "arrocito", aunque como hemos dicho antes merece la pena el resto de la carta, por eso me tendré que resistir la próxima vez y degustar algunos platos para que tengáis un visión completa de El Pantalán. Lo haré por ustedes, jajajajajaja, continuará....

Parapiro´s nuestro Ristorante favorito.

   Cuando nos apetece verdadera comida italiana siempre recurrimos a Parapiro´s y no hay mejor época del año que la temporada veraniega para sentarse en su terraza a deleitarse con el sabor "azurro" de su cocina. Es un restaurante de ambiente tranquilo y relajado situado en el Puerto Deportivo de la Duquesa en la localidad malagueña de Manilva. Su terraza esta abierta hacia la dársena del puerto, situada en alto, desde donde se contempla el trasiego de estas fechas estivales. Desde hace más de veinticinco años es regentado por una familia de origen italiano que ofrece una cocina tradicional y artesana. Siempre nos es grato visitar Parapiro´s y disfrutar con las atenciones de nuestro amigo Loris. La carta es muy amplia y podemos elegir entre multitud de sugerencias de antipasta, arroz, ensalada, carne, pescado, pasta, pizza y postre. En esta ocasión nos decantamos, además de pane all´aglio, por:

 Queso fundido con tomate y jamón, muy suave y equilibrado nos encantó la combinación.

Insalata Parapiro´s, ensalada de gran variadad con fruta, gambas, queso y una suavisima salsa cocktail.

Como plato principal, dos pizzas Al Carpaccio y Al Prosciutto, se nota que las pizzas son artesanales, elaboradas con esmero y si te gusta acompañadas de aceite con guindillas están para rabiar o arrabbiata en el buen sentido claro. La primera lleva finas lonchas de ternera y en la segunda el principal ingrediente es el jamón, además de lo normal, tomate, queso, oregano,...etc.

Como no podia ser de otra forma acabamos con un Tiramisú de los que marcan estilo.

   Otra velada explendida, y digo otra, porque en Parapiro´s siempre es así. Una vez terminado, el limoncello ayuda a bajar la comida y a subir el ánimo para dar un paseo por el Puerto. No acabará el verano sin que volvamos a nuestro Ristorante favorito.

De la tierra el cordero y de la mar... El Campero

  Nosotros tenemos una lista de los sitios que poco a poco queremos ir visitando por las provincias de Cádiz y Málaga. Uno de los sitios que tenemos marcado con una X en mayúscula es El Campero. Que mejor momento para ir que en estas fechas aprovechando las Jornadas Gastronómicas del Atún de Barbate. 

   

   Para mí escribir del atún es escribir de mis raíces y mi niñez. Siempre tendré en mi recuerdo cuando mi abuelo Rafael me levantaba a las 5 de la mañana para ir a Tarifa a comprar atún, llegar a la lonja en plena ebullición, el arte de subastar la mercancía, la vuelta en la renault 5 con las piezas en la batea y después, en la banca, como despiezaba los casi 300 kilos manejando los cuchillos de corte con la destreza de un espadachín, el ronqueo en estado puro. Me hubiera gustado poder disfruta de él  más tiempo para que, entre otras cosas, me enseñara a cortar el atún con esa elegancia que lo hacía. También escribir de Barbate lleva su componente sentimental pues la familia materna de mi padre es de allí. Por todo esto comer en El Campero, además de comer el mejor atún del mundo en el mejor sitio posible, es muy especial para mi.

   Desde La Línea a Barbate hay una hora y poco por la N340, llegamos con tiempo suficiente y nuestros anfitriones nos estaban esperando, gracias, Puri y Marcos os debemos una. Nos dirigimos directamente al restaurante. Teníamos reserva y menos mal, estaba a tope, tanto la terraza de fuera, la barra y los salones llenos. Aún así el servicio genial, nada que objetar, una prueba de profesionalidad. No es lo mismo atender pocas mesas que un restaurante lleno, es obvio, pero es que no lo notamos. El salón interior estaba muy bien acondicionado con una temperatura óptima y presentaba una decoración con sutiles motivos marineros. Algún día cuando vuelva tengo que preguntar porque un local dedicado puramente al pescado y más en concreto al atún, tiene por nombre El Campero. Otra de las cosas que no me concuerdan y que se lo recordaré toda la vida es que, estando en el sitio en el que nos encontrábamos, a Sonia (3 años y 9 meses) se le antojara patatas fritas con huevo, jajajaja, cosas de la edad, lo mejor es que estando la cocina como estaba accedieron al gusto de mi hija. A ver que piensa de esto dentro de 20 años.

   Para mí, lo más idóneo hubiera sido un menú degustación pero no existía la posibilidad así que pedimos diferentes platos para compartir y probar un poco de todo. La carta es espectacular y te dan ganas de decir "uno de cada, por favor", por lo que aplicamos una de nuestras reglas, ante la duda dejadnos aconsejar. Para acompañar degustamos un Entrechuelos 2010 monovarietal chadornnay con D.O. Tierra de Cádiz, color amarillo dorado con luces verdosas que en nariz presenta notas muy expresivas a fruta madura, piña y fruta tropical. De sabor fresco, refrescante, cuerpo medio y final corto, ideal para el día tan caluroso que hacía. 

   

  Comenzamos con un Combinado de Almadraba, diferentes especialidades como, atún en escabeche, troncos de atún en aceite, mojama, huevas, ijada,..etc. Insuperable, sobre todo la mojama y la ijada.

    Otra genialidad,  la Tosta de semimojama, con un sabor espectacular y una textura cremosa que se derretía en el paladar.

  

      Seguimos con la Lasaña fría de atún, es imprescindible que si alguna ves vais no dejéis de probar esto.

   

     No quisimos dejar de deleitarnos con el Sashimi. Por supuesto todos los productos crudos están tratados a -60º. Sin palabras.

     Había otro plato que teníamos ganas de probar, Corazón de atún. De textura parecida al hígado de ternera pero con sabor intenso a pescado. Junto con el corazón también probamos el Morillo, una carne muy gelatinosa y sabrosa. Dos cortes muy especiales que merece la pena probar.

 

     Para finalizar y por cambiar un poco para que no fuera todo atún, saboreamos una Sama a la espalda. Producto de excelente calidad y mejor sabor.

   Como postres tomamos un Espumoso de café con caramelo, Surtido andalusí y Cremoso de chocolate, los tres muy suculentos y apetitosos para terminar de llenar el poco hueco que quedaba, jejeje.

 

   Si el ronqueo es arte, el Campero es el Guggenheim y Barbate la ciudad de las bellas artes. No es posible entender y vivir la cultura de la almadraba sin venir a las costas de Cádiz. Desde aquí os animamos a visitar y conocer nuestra tierra, el que lo hace se enamora de ella. El que sea oriundo o ya la conozca bien lo sabe. Hasta la próxima.  

Estados de la materia

  Iniciamos un nuevo apartado,  lo vamos a dedicar a los productos. Queremos desde aquí dar a conocer materiales interesantes y que a nuestro parecer tengan la calidad suficiente como para poder recomendarlos. En este caso y aprovechando la cata de vino organizada por nuestro buen amigo Cayetano Alarcón, vamos a comentar los cuatro vinos que degustamos. También queremos destacar la estupenda dirección de Fran González, encargado de guiarnos durante la cata, y de los concesionarios del bar del Linense Tenis Club que aportaron el servicio, las instalaciones y unas exquisitas viandas para acompañar los vinos.

   El comienzo se realizó con un vino blanco 100% verdejo, denominación de origen de Rueda y cosecha del 2010, Condesa Eylo. Al exponerlo a la vista podemos encontrar un amarillo limpio, dorado con tonos de luces verdosos que corresponden con la juventud del vino. Cuando acercamos la nariz nos invade al instante olor a frutas, piña, plátano e incluso aromas sutiles a yogurt. El sabor, como no podía ser de otra forma, es ácido dado su lozanía, dejando una sensación final de burbujas pues la fermentación todavía está muy presente. Estuvo muy bien maridado con unas gambas blancas de Sanlucar. 

  El segundo vino fue una manzanilla en rama, Saca de Primavera de Barbadillo, Sanlucar. Una manzanilla muy especial elaborada para su consumo en estás fechas primaverales, en las diferentes ferias o fiestas. De color amarillo dorado fuerte con aromas a levadura, a almendra amarga. En boca, sabor a madera, a velo en flor, almendra y a tierra. Un caldo de los de tomar con amigos, con personalidad y presencia propia. Lo degustamos con friturita de ortigas y chanquetes.

   Por último los dos vinos restantes se sirvieron al mismo tiempo para comparar uno con otro. Son dos vinos de Iñaki Núñez pero con denominación de origen diferente. El Pago de Cirsus es un coupage de tempranillo, merlot y syrah, cosecha de 2008 vendimia seleccionada con D.O. Navarra. El Senda de los Olivos es 100% tempranillo, vendimia seleccionada de 2008 y D.O. Rivera del Duero. Son dos buenos vinos elaborados con cariño y esmero. La cata nos muestra al "Pago" como un vino que se presenta en vista con tonalidades de frutos rojos, de grocella. Si lo exponemos al olfato nos presenta fuerza y arena mojada. La fase de boca revela fruto rojo, un paso sedoso y largo con toque de especias. El "Senda" es más violáceo en la fase visual, color picota. Al olfato es elegante, con esencia a fruta, a monte bajo. En paladar es muy elegante, redondo, con sabor a frutos negros, a mora. Se acompañaron con jamón , queso y carrillada ibérica en salsa. Perfecto maridaje.

  En la buena mesa es muy importante los estados de la materia, y no sólo porque la materia este en buen estado, sino porque un buen sólido debe de acompañarse con un buen líquido y viceversa. Así lo hicimos durante el tiempo que permanecimos degustando la cata. También aprovechamos para crear el compromiso con Cayetano y Olga para que colaboren con nosotros. Esperamos que os sirvan estas reseñas, hasta la próxima, ¡¡¡SALUD!!!